- Este
es uno de los pasos más importantes en el proceso ya que si hay algún
rastro de humedad en el bocadillo, este podría dañarse completamente y
como consecuencia, se iría a pérdida.
- Los
bocadillos se ordenan en tablas de madera y se dejan en proceso de secado
durante un día. Para asegurarse que el bocadillo quede completamente seco,
se envuelve con hojas de bijao para que la hoja absorba cualquier rastro
que pueda quedar.
